一、什么是食物中毒？
　　凡是健康人，吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病，叫做食物中毒。 “有毒食物”包括哪些呢? (1)被细菌、真菌等微生物污染的食物。 (2)被致病微生物污染，并在繁殖过程中产生大量毒素的食物。 (3)被有毒化学物质污染，并达到了中毒剂量的食物。 (4)本身就含有毒性物质，在加工过程中毒性又未被去除的食物，如木薯、苦杏仁等。 (5)在贮藏过程中，产生或增加了有毒成分的一类食物，如发芽土豆、高温熬炼的食油等。 (6)外形与无毒食物难以区别而实际有毒的食物，如毒蘑菇等。需要说明的是，吃了未成熟的水果，或暴饮暴食，或对某些食物过敏，或经口感染的传染病(肝炎、痢疾等)、寄生虫病，都不属于食物中毒的范畴。
　　二、食物中毒有什么特点？
　　1、来势凶猛，时间集中：常常是突然(暴发性)发病，少则几人、几十人，多则数百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。一般大多在进食后的2—24小时内发病； 2、与食物有关：中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病的。一般发生在同一个餐厅、同一个伙食单位或在同一个家庭。而未吃“有毒食物”的人不发病； 3、症状相似：大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。但根据吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强
弱，症状的轻重而不同；4、无传染性：中毒者和健康人之间不传染；5、季节性明显：根据中毒食物种类的不同，其发病季节也不同，但作为同一类食物中毒，在同一地区，季节性很明显，如细菌性食物中毒，南方以5—10月份多发；北方则以6—8月份发病最多；6、一般从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起与中毒临床症状一致的病原。
　　三、夏秋季为什么容易发生食物中毒？
在各种食物中毒中，一般以细菌性食物中毒最为常见。据统计，每年发生的细菌性食物中毒事件数量约占食物中毒的60％左右，中毒人数占总数的70％一90％。夏秋季气温较高，微生物容易大量生长繁殖；在此季节，人体的抵抗力有所下降，易感性高；此时天气闷热，人们喜吃凉拌菜或生吃瓜果，如果清洗不彻底就更容易中毒；加之农药、鼠药等有毒化学物质都集中在夏秋季使用，许多农民缺乏科学使用农药和科学灭鼠的常识，同时采捕有毒动、植物（如河豚鱼、野蘑菇等）也集中在此季节。以上都是夏秋季易发生食物中毒的原因。
　　四、腐败变质的食物烧煮后还能吃吗？
　　有人把已经腐败变质的食物重新蒸煮，或用高压锅来处理这类食物，以为已经高温、高压灭菌，可以吃了。其实这是很危险的。因为细菌在生长繁殖中，不断产生内、外毒素和酶类等有害物质，食物经高温或高压，细菌被杀灭了，但有些耐热的毒素、
酶类并不能被破坏，如金黄色葡萄球菌所产生的肠毒素，经100℃1—2小时，其毒力仍未被破坏。所以说，已经腐败变质的食物烧煮后也不能再吃了。
　　五、食物中毒发生后怎么办？
　　（1）立即抢救。主要措施有：①催吐，应用人工刺激法，用手指或钝物刺激患者咽弓及咽后壁，引起呕吐这是中毒者自救的重要措施，实践证明，谁能将毒物吐出来，谁就有生存的希望。如人工刺激法无效可应用药物催吐，如吐根糖浆30毫升，口服；吐酒石0．1克，加水100毫升，口服；盐酸阿朴吗啡5—8毫克，皮下注射，并立即到医院抢救治疗②洗胃，催吐效果不好者，立即洗胃。对于原因不明的食物中毒者，可用温开水、温盐水、淡肥皂水洗胃。③导泻和灌肠，必要时应用。④对症处理，对于中毒症状严重者给予补液，血压低者给予升压药物。 (2)就地收集和就地封存一切可疑的中毒食物。禁止再食、再售、转移、改制，并追踪进货来源。 (3)应及时向所在地食品卫生监督机构报告。在农村，向县、乡卫生防疫部门报告；在城市，向区、市卫生防疫站和食品卫生部门报告。 (4)现场调查结束后，可在卫生防疫部门指导下，妥善处理中毒现场：①对于细菌性食物中毒的剩余食物，对耐高温的细菌毒素或真菌食物中毒、化学性食物中毒，以及不明原因的食物中毒，所剩食物均应烧毁或深埋。②与中毒食物接触的用具、容器等要彻底清洗消毒，可用碱水清洗，然后
煮沸；不能煮沸的用0．5％漂白粉浸泡10分钟，然后清洗干净。
　　六、怎样预防食物中毒？
(1) 严格执行《食品卫生法》，在食物的加工、贮存、运输和销售过程中，防止细菌和有毒化学物质污染。提倡食品小包装销售，运输车辆专车专用。 (2)对食品生产人员要加强卫生宣传教育，并定期进行体格检查。食品出厂前一定要进行质量检查。要标明生产日期、保质期，禁止被污染的食品上市销售。 (3)按照低温冷藏的要求贮存食物，控制微生物的繁殖。生熟食物要分开存放。 (4)生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒。严禁食用病死畜禽。各种食物都不应放置过久。 (5)肉类食物要煮熟，防止外熟内生。有些食物在吃前应加热或高压处理。 (6)对不熟悉、不认识的动、植物（如野蘑菇、野果、野菜等）不随意采捕食用。 (7)海蟹等水产品宜用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。